Cabernet Sauvignon

Red wine
Denominazione di Origine Controllata dei Colli Bolognesi

Type of soil
Clay

Cultivation
Uva: Cabernet Sauvignon
Data di impianto: 2006
Tipologia di impianto: cordone speronato
Fertilising: moderately every two years with mineral and natural organic substances
Treatment type: integrated pest management
Piante per ettaro: 4.500
Yield per hectare: 65 quintals per hectare

Grape harvest
Strictly manual

Winemaking
Fermentation time 20 days at controlled temperature
Re-assembly time*: 10 days
Containers: vitrified cement barrels

Composition
Cabernet Sauvignon in purezza, 100%

Tasting notes
È un vino strutturato e particolarmente corposo con una personalità importante, rotondo e morbido al palato, con presenza di tannini delicati derivanti dalla mostatura e dal rimontaggio*. Il profumo è persistente con accenni di sottobosco e punte di erbaceo. Ha un caratteristico colore rosso rubino. Si presta a essere accompagnato a delle carni importanti e ad arrosti.
Da provare abbinato a Parmigiano Reggiano con stagionatura di almeno 24 mesi!

Remontage is a natural process useful for improving wine maceration. During the fermentation period, the wine is drawn off from the bottom of the vat and poured over the top, where the skins lie. This way, the grape skins, bathed in the wine, release tannins, giving the wine more structure and colour. This procedure is repeated three times a day, every eight hours.