Passito

EMILIA-ROMAGNA

Denominazione di Origine Controllata

Pignoletto Passito

Type of soil
Clay

Cultivation
Grape: Pignoletto
Planting date: 1976 and 1989
Tipologia di impianto: Sylvoz
Fertilising: moderately every two years with mineral and natural organic substances
Treatment type: integrated pest management
Plants per hectare: 4,000

Grape harvest
Strictly manual

Winemaking
Tempo di fermentazione 15 giorni a temperatura controllata
Containers: vitrified cement barrels

Appassimento
Ottenuto con taglio anticipato del tralcio fruttifero ad inizio vendemmia
Appassimento in vigna con vendemmia tardiva

Resa di prodotto
Vengono prodotti 20 litri di passito per quintale di uva

Composition
Pignoletto

Tasting notes
È un prodotto di lunga lavorazione che si ottiene con vendemmia tardiva di uve di Pignoletto. A inizio settembre, o comunque in armonia con la stagione, viene effettuato il taglio anticipato dei tralci in vigna con conseguente appassimento dei grappoli. Durante questa maturazione il grappolo si arricchisce di muffe nobili che possono portare, a seconda della stagione, la vendemmia fino al mese di novembre. Se il livello di appassitura di non è ottimale, esso prolunga dopo la raccolta in apposite cassette di legno. Ne esce un prodotto di alta qualità con colore caldo dorato. Il corpo è pronunciato, amabile ma con retrogusto secco. Si presta egregiamente come dessert specialmente con pasticceria secca.
Da provare abbinato ad un tris di formaggi con stagionatura crescente da servire a fine pasto ma anche come aperitivo audace!
Si consiglia di degustarlo ad una temperatura compresa fra i 12 e i 15 °C. oppure a temperatura ambiente