Cabernet Sauvignon Barrique

Denominazione di Origine Controllata dei Colli Bolognesi

Type of soil

Clay

Cultivation

Uva: Cabernet Sauvignon

Data di impianto: 2006

Tipologia di impianto: cordone speronato

Fertilising: moderately every two years with mineral and natural organic substances

Treatment type: integrated pest management

Piante per ettaro: 4.500

Yield per hectare: 65 quintals per hectare

Grape harvest

Strictly manual

Winemaking

Fermentation time 20 days at controlled temperature

Re-assembly time*: 10 days

Containers: vitrified cement barrels

Affinamento: in barrique di Allier per un periodo di 12 mesi

Composition

Cabernet Sauvignon in purezza, 100%

Tasting notes

Prodotto con uve di vitigno Cabernet Sauvignon vinifìcato e imbottigliato in azienda. È un vino dal corpo molto pronunciato e opportunamente maturato in botti di barrique per un periodo di circa dodici mesi. Nella maturazione si arricchisce di tannini nobili e assume un sapore lievemente legnoso con accenni di vaniglia. Si sposa molto bene con piatti importanti a base di carne rossa e cacciagione da pelo in genere, fiorentina cotta ai ferri.

Da provare anche da solo, abbinato ad una buona compagnia!

Si consiglia di degustarlo ad una temperatura compresa fra 16° e 18° C.

Remontage is a natural process useful for improving wine maceration. During the fermentation period, the wine is drawn off from the bottom of the vat and poured over the top, where the skins lie. This way, the grape skins, bathed in the wine, release tannins, giving the wine more structure and colour. This procedure is repeated three times a day, every eight hours.