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EMILIA-ROMAGNA<\/p>\n
Denominazione di Origine Controllata<\/p>\n
Pignoletto Passito<\/p>\n
Tipo di terreno<\/strong> Coltivazione<\/strong> Vendemmia<\/strong> Vinificazione<\/strong> Appassimento<\/strong> Resa di prodotto<\/strong> Composizione<\/strong> Note di degustazione<\/strong> [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Passito EMILIA-ROMAGNA Denominazione di Origine Controllata Pignoletto Passito Tipo di terrenoArgilloso ColtivazioneUva:\u00a0PignolettoData di impianto: 1976 e 1989Tipologia di impianto:\u00a0SylvozConcimazione: mediamente ogni due anni con sostanze organiche minerali e naturaliTipologia di trattamento: lotta integrataPiante per ettaro: 4.000 VendemmiaRigorosamente manuale VinificazioneTempo di fermentazione\u00a015 giorni a temperatura controllataContenitori: botte in cemento vetrificata AppassimentoOttenuto con taglio anticipato del tralcio […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":204,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"project_category":[6],"project_tag":[],"class_list":["post-170","project","type-project","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","project_category-vini"],"acf":[],"yoast_head":"\n
Argilloso<\/p>\n
Uva:\u00a0Pignoletto
Data di impianto: 1976 e 1989
Tipologia di impianto:\u00a0Sylvoz
Concimazione: mediamente ogni due anni con sostanze organiche minerali e naturali
Tipologia di trattamento: lotta integrata
Piante per ettaro: 4.000<\/p>\n
Rigorosamente manuale<\/p>\n
Tempo di fermentazione\u00a015 giorni a temperatura controllata
Contenitori: botte in cemento vetrificata<\/p>\n
Ottenuto con taglio anticipato del tralcio fruttifero ad inizio vendemmia
Appassimento in vigna con vendemmia tardiva<\/p>\n
Vengono prodotti 20 litri di passito per quintale di uva<\/p>\n
Pignoletto<\/p>\n
\u00c8 un prodotto di lunga lavorazione che si ottiene con vendemmia tardiva di uve di Pignoletto. A inizio settembre, o comunque in armonia con la stagione, viene effettuato il taglio anticipato dei tralci in vigna con conseguente appassimento dei grappoli. Durante questa maturazione il grappolo si arricchisce di muffe nobili che possono portare, a seconda della stagione, la vendemmia fino al mese di novembre. Se il livello di appassitura di non \u00e8 ottimale, esso prolunga dopo la raccolta in apposite cassette di legno. Ne esce un prodotto di alta qualit\u00e0 con colore caldo dorato. Il corpo \u00e8 pronunciato, amabile ma con retrogusto secco. Si presta egregiamente come dessert specialmente con pasticceria secca.
Da provare abbinato ad un tris di formaggi con stagionatura crescente da servire a fine pasto ma anche come aperitivo audace!
Si consiglia di degustarlo ad una temperatura compresa fra i 12 e i 15 \u00b0C. oppure a temperatura ambiente<\/p>\n